Page 21 - รายงานผลโครงการยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัยราชภัฏเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น 2564

ุ
์
ิ
้
ิ
ั
โครงการพฒนาผลตภณฑชมชนทองถ น
ั
ั
้
ิ
์
ิ
์
ุ
ิ
ิ
ั
การพฒนาผลตภณฑไขมกจากขาวมะลนลสรนทรเสรมโพรไบโอตก
ิ
ุ
ิ
่
กลมวสาหกจชมชนแปลงนาสะอาด
ุ
ิ
ุ่
ิ
K A M P H A E N G P H E T R A J A B H A T U N I V E R S I T Y K P R U
ุ
ิ
ุ่
กลมวสาหกจชมชนแปลงนาสะอาด
ิ
อําเภอไทรงาม จงหวดกําแพงเพชร
ั
ั
สภาพปญหา
สภาพป ญหา
ื
วิสาหกิจชุมชนแปลงนาสะอาดเปนกลุ่มเกษตรกรที รวมตัวกันเพ อจําหน่ายข้าวสารและแปรรูปสนค้าเกษตร
ิ

โดยเฉพาะสนค้าแปรรูปจากข้าว ทางกลุ่มมีสมาชิกทั งสน 40 ราย ปญหาที พบคือมีผลพลอยได้จากการ

ิ
ิ
แปรรูปข้าวสารและนํ ามันรําข้าวจํานวนมากได้แก่ ข้าวท่อนและกากรําข้าว โดยเฉพาะรําข้าวมะลินิลสรินทร์
ุ
ึ
ั
ซึ งอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ ทางชีวภาพต่างๆ มากมาย ทางกลุ่มวิสาหกิจชุมชนจงมีความต้องการพฒนา

ุ
ื
ผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอาหารเพ อสขภาพประกอบการปจจุบันร้านเครื องดื มจําพวกชาและกาแฟเกิดขึ นใหม่

เปนจํานวนมาก เมื อนักวิจัยไปให้คําปรึกษากับวิสาหกิจชุมชนพบว่ามีความต้องการพฒนาผลิตภัณฑ์ไข่มุก
ั
จากข้าวมะลินิลสรินทร์เสริมโพรไบโอติก
ุ
กจกรรมที ดาเนนการ
ิ กิจกรรมที ดําเนินการ
ิ
ํ
้
ิ
์
ุ
ิ
ิ
ุ
ิ
่
- วจยและพฒนาผลตภณฑไขมกจากขาวมะลนลสรนทรเสรมโพรไบโอตก
ั
ิ
์
ั
ิ
ิ
ั
ุ
ตลาคม 2563 – กมภาพนธ 2564
ุ
์
ั
ุ
์
ู้
ิ
ั
่
- ถายทอดองคความรเร องการพฒนาผลตภณฑไขมกจากขาวมะลนลสรนทร ์
ิ
ั
ุ
ิ
่
ื
์
้
ิ
ั
ิ
ุ
ั
์
ุ
ั
ี
ิ
์
เสรมโพรไบโอตกและควบคมคณภาพผลตภณฑ วนจนทรท 15 มนาคม 2564
ิ
ี
ผลลพธ์ที เกดขึน

ิ
ผลล ััพธ์ที เกิดขึ น
ื
ึ
ุ
ู้
ื
ั
ุ
- วสาหกจชมชนมผลตภณฑอาหารเพ อสขภาพเพมข นเพ อทําตลาดสนคาผรกสขภาพ
ิ
ิ
ิ
ิ
ั
์
ุ
ี
้
ิ
ิ
ึ
ี
์
ิ
์
ั
้
่
ื
ู
- อาจารยไดพ นท ในการทําวจยและขยายสเชงพาณชยมากข น
ิ
ู้
้
ี
ี
ั
่
- นกศกษาไดมแหลงเรยนรจากสถานประกอบการจรงและไดเรยนรระบบ วสาหกจชมชน
ี
้
ิ
ิ
ุ
ิ
ู้
ึ
ู่
ี

ี
้
ิ
ิ
และบรษทมากข นเน องจากวสาหกจชมชนแปลงนาสะอาดไดมบรษทคคาท เปนพ เล ยง
ึ
ุ
ิ
ี
ั
้
ั
ิ
ี
ื
้
่
อยางใกลชด
ิ
ึ
่
ื
ั
ิ
วสาหกจชทชนมรายไดเพมข น 100,000 ตอเดอน และรองรบมาตรฐาน อย.
้
ุ
ี
ิ
ิ
ั
นวตกรรมท ไดและนําไปถายทอดองคความร ผลตภณฑไขมก
้
ุ
่
ิ
ั
ี
์
่
์
ู้
ี
ิ
ิ

จากขาวมะลนลสรนทรเสรมโพรไบโอตกเปนผลตภณฑท เกด
ิ
ิ
ุ
ิ
ิ
ิ
์
ั
์
้
้
้
กระบวนการหมกคลายนมเปร ยวแตใชนมขาวมะลนลสรนทรมา
ี
่
ั
้
ิ
ิ
ุ
์
ิ
่
้
ี
ั
ี
ื
ั
ผานกระบวนการหมกแทนการใชนมววเพ อหลกเล ยงอาการแพ ้
้
ั
ิ
ู้
้
ี
ั
้
ี
ทําใหผบรโภคท แพนมววสามารถบรโภคได นอกจากน ยงนํามา
ิ
้
ั
ื
็
ุ
ั
ประยกตใชกบเทคโนโลยหอหม (encapsulation) เพ อกกเกบ
ุ้
่
์
ี
ื
เช อจลนทรยท มประโยชนและสารตานอนมลอสระท สาคญท อยใน
์
ิ
ั
ุ
ี
ิ
้
ู่
ี
์
ี
ี
ี
ุ
ํ
ู
้
ิ
์
้
ขาวทอนและกากรําขาวมะลนลสรนทรเอาไวและลดการสลายตว
ิ
่
ั
้
ิ
ุ
่
่
ี
ั
้
ของสารดงกลาวจากสภาพแวดลอมท ไมเหมาะสม
์
คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย ี Faculty of Science and Technology
ิ
11